【编者按】从2017年上旬开始，酸菜鱼单品店风靡半个中国。据权威媒体报道，2017年北上广深、成都等8个城市的酸菜鱼成为销售冠军。目前酸菜鱼单品店开

从2017年上旬开始，酸菜鱼单品店风靡半个中国。据权威媒体报道，2017年北上广深、成都等8个城市的酸菜鱼成为销售冠军。目前酸菜鱼单品店开始下沉三四线城市，且势头正旺。有望接棒火锅店，成为“国民菜”。此举一旦成功，将颠覆全国商场的餐饮品牌招商计划，还有大部分消费者的就餐习惯。为此，记者就酸菜鱼市场行业趋势，进行一番调查。

记者走访上海南京路步行街、打浦桥日月光等众多热门商圈，结合大众点评数据，对多家酸菜鱼品牌进行对比，深入分析后发现一家名为“溪雨观酸菜鱼”的品牌，在全国已拥有百余家直营和加盟店，仅在上海就拥有50多家门店。从大众点评及其他美食媒体的数据来看，溪雨观在菜品口味、服务、环境的评分高居榜首，大有成为酸菜鱼行业领导者的趋势。

根据记者随机走访门店体验发现：溪雨观和传统四川酸菜鱼确实不同，没有重油辛辣的刺激感；新鲜活鱼现杀，鱼片紧实入味；鱼汤清爽开胃。给人印象深刻。除了口味，溪雨观门店的人气也令人咂舌。上海50多家门店，基本所到之处，都会引发排队浪潮。据悉，溪雨观某家新店还曾以28张桌子创下40000+的单日业绩神话，震惊行业，被同行业称之为“溪雨观现象”。

经多方面询问与调查后，记者有幸参观溪雨观总部，并与品牌三位创始人进行深入探讨：这个野蛮生长的品牌拥有怎样的制胜法宝？酸菜鱼行业趋势接下来如何？

匠心铸就极致单品酸菜鱼

采访中了解到，溪雨观是上海蒂昶实业集团发展了4年的子品牌。关于溪雨观名字的来源，三位创始人饶胜君、饶刚、朱向明回忆到：在四川，几乎每家每户都会腌制酸菜，人人会做酸菜鱼，现已在上海安家的他们，为了追寻“溪水清清，溪里鱼儿欢游”的儿时记忆，才创立了溪雨观酸菜鱼。

溪雨观酸菜鱼能获得消费者的青睐，与三位创始人的厨师经历有关。在溪雨观建立之初，为了确立口味，从云贵川到陕甘宁再到江浙沪皖等地，寻找和酸菜鱼相关的食材，近百次的调整试验，最终才确立独特口味。

酸菜，精选中国泡菜之都成都一带千年工艺，优质生产基地的蔬菜，陈年老坛泡制，老卤自然乳酸菌发酵200天，这样的酸菜更脆爽，味道更醇厚；鱼，以新鲜溪水活鱼为佳，切成薄片，晶莹剔透，鲜嫩Q弹；汤，以鸡骨、猪骨、鱼骨等，佐十味天然辛香料，熬制长达10小时，浓郁鲜醇。

脱离了传统重油重口味的做法，溪雨观酸菜鱼口味自成一派。

以百年理想推动标准化

衡量一家餐厅，我们可以单凭产品口味，但衡量一家连锁餐饮企业，不仅是依靠口味这么简单。产品体验、服务体验、环境体验的标准化都是衡量一家企业成功的标准。

与创始人交谈中了解到，溪雨观目前厨房已增设智能化设备，设立课程培训厨师技能，大大缩短酸菜鱼的烧制时间，保证口味稳定统一，即便是用餐高峰期，也能够完成快速上菜流程。事实上，企业还将“爱人”的理念落到实处，像家人般对待到溪雨观的用餐每一个顾客和员工。在溪雨观门店所感受到灯光强度、桌椅软度，都根据人体工学进行设计。并通过建立明档厨房，让顾客吃得更加放心…

溪雨观餐厅实拍图

在关怀员工方面，溪雨观堪称餐饮行业一个奇迹。餐饮行业的人员流动性普遍很高，而溪雨观中高层管理团队、基层员工团队人员流失率极低，品牌创立至今的老员工比比皆是；这也是溪雨观取得成功的原因之一。

最后，关于酸菜鱼行业发展趋势，溪雨观创始人饶胜君先生认为。2018年将是酸菜鱼行业的爆发年，也是酸菜鱼行业的洗牌年。在消费者需求不断升级、竞争对手的不断增多情况下，企业必须要保持持续的竞争力，才能保证以全新的理念、全新的精神、全新的形象面对消费者。目前溪雨观正在筹划“溪水·溪鱼·溪雨观”2.0版本升级计划。迎接酸菜鱼真正成为“国民菜”的时刻。