【编者按】一直以来，连锁经营模式是餐饮业发展的方向所在，经过数十年，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力

一直以来，连锁经营模式是餐饮业发展的方向所在，经过数十年，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。国内的大众知名品牌——绝味鸭脖,其高质量的产品背后，更有高质量的连锁发展方针。

2019年第三届中国连锁节论坛上，网聚资本投资副总裁王璞，向在场的各位揭晓了绝味“万店连锁”的强招。

(网聚资本投资副总裁王璞发表讲话)

绝味鸭脖 ，“绝”在何处？

绝味鸭脖初创于2005年，2017年正式成立公司，品牌发展历程也顺应了国内经济发展的变化形势。王璞这样评价绝味鸭脖的成长历程：“我们是伴随着品类的成长，通过门店的增长方式以特许经营来连接我们的很多伙伴，实现了事业共同的成长。”

(绝味鸭脖店面)

绝味鸭脖为广大连锁企业提供了绝佳的品类创业模板——经营者必须首先考虑品类的方向，才能在此创造出品牌的成长空间;发展迄今15年，绝味鸭脖线下门店数量持续增长，消费者长期青睐的同时，特许经营模式也为绝味鸭脖创造了绝佳的发展机遇，海内外加盟商的助力功不可没。

深入分析绝味壮大的原因，王璞将其归结为两个重点。第一点是绝味均匀覆盖全国冷链日配到店能力，从采购、生产、仓储到冷链日配，包含了供应链环节的核心;另一点则是万家开发管控连锁渠道的经验——人才、信息化和加盟商的一体化。谈及信息化环节，王璞特意强调了“阶段”的重要性，企业的投入必须要与所处阶段联系起来。

信息化引领绝味大步跨上新台阶

绝味鸭脖经历过什么样的阶段呢?

第一阶段，即“市场验证”阶段，这决定了绝味是否有长存的可能。根据市场验证，中国每年消费30亿只鸭，绝味所有销量中，鸭脖单品销售量就接近50%，占国内规模化分割70%以上，在优质蛋白的涨价过程当中受到冲击较少。这一步关键在于判断“爆品”。其次，讲究“开店”密度，绝味创业早期，绝味选址集中在长江发源地，这一策略为品牌带了强大竞争力。此外，“供应”和“复购”也是绝味长期的考量标准。

(爆品、开店、供应、复购)

经过市场验证之后，重心就转移到“模式跑通”阶段。什么模式才能让品牌跑得起来?绝味鸭脖经历了从单店模式到商业模式的转变。王璞总结商业化模式为：“企业家首先要厘清商业关系，并且根据企业不同的发展阶段进行相应调整，基于这种商业模式，才能够搭建起企业自己的组织”。

(从单店模式到商业模式)

也正是在这个商业模式阶段，绝味鸭脖找到了其快速增长的底层要素——“有效规模”、“信息化”和“加盟商管理”。现今，无论职营还是加盟，都自有一套非常强大的管控方式，这已经成为全国乃至全球餐饮连锁的大势所趋，对企业的商业模式提出更高要求。

(快速增长的底层要素)

模式已然贯通，此后的阶段意味着要搭建企业自身的体系。搭建系统离不开信息化，王璞再次强调后者“信息化一定是从供应链端一直贯穿到最后的用户端，从企业顶层一直到最基层，并且形成标准，组织才能稳定运营。”绝味鸭脖作为一家以供应链为主体的公司，比起市场前端对信息化要求“跳跃”，供应链端旨在求“稳”。因此，绝味选择上海作为供应链的信息化地点，贵则贵矣，企业根脉却也由此牢牢扎稳;而对于C端消费者，对用户的连接，这个时候“稳”就不可取了，用户对象广泛，讲究策略够“灵”。

绝味完善的零售前端RMS系统也相当值得借鉴，绝味在零售终端根据用户和门管对象分别设置了进销存业务、会员活动业务、移动支付业务和财务报表业务。数字营销方面，根据会员分层划分标准全面铺展会员运营。再者，云培训、云检核、云评级又统一构建起门店管理体系。可以说，RMS实现了标准落地、培训以及检核、评级的作用，对绝味发展起到巨大的推动作用。

加盟商一体化—— 众行才能致 远

在演讲中，王璞也提到加盟商在绝味体系里的重要地位。绝味对于加盟商管理拥有一套成熟做法：他们开创性地设立了加盟商管理委员会，这是加盟商自制的一个开放性组织，汇集品牌方和优质加盟商，广泛凝聚共识。有了共识，加盟商之间得以帮扶互助。委员会内设立会长、秘书长等职务，定期在群体内分享管理经验，形成了自主生态。

(加盟商一体化管理体系)

另外，绝味还建立了覆盖全国五大片区的群，交流优秀的策划组织经验等。第三，绝味已经形成自上而下的管理系统，员工管理和销售激励等方面均以有限的组织形式开展。在连锁化体系里面，当组织个体到一定程度时，如何构建形态以使企业更具生态性，需要企业家们多加思索。

每个人都是过去经验的综合，过去决定今天，方能决定未来。企业家的边界在哪里，企业的边界也就在哪里。演讲最后，王璞表示，希望绝味用开放、更好的生长方式服务商业社会，指导未来商业发展。而对于在连锁服务行业做出长期贡献的逸马集团，王璞也表达了高度的合作意愿，希望未来能够陪伴跨越深谷，共同迈进高速成长期。