【编者按】▲云南本地咖农，收获后的喜悦。让世界，喝到云南！在一众看不懂的音译名称里，找到一个熟悉的名字是什么体验？谢邀。就像在爱丽丝·门罗、
▲云南本地咖农，收获后的喜悦。
让世界，喝到云南！
“在一众看不懂的音译名称里，找到一个熟悉的名字是什么体验？”
谢邀。就像在爱丽丝·门罗、帕特里克·莫迪亚诺、鲍勃·迪伦、石黑一雄……这串历年诺贝尔文学奖得主名单里找到“莫言”时那么激动；也像在耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚、苏门答腊……这一长串咖啡产区名单里找到“云南”两个字时那么开心。
▲ 云南咖啡店里，都会有一款用云南本地咖啡豆制作的咖啡。图/视觉中国
因此，当我在楼下瑞幸的咖啡单里，发现“云南红蜜”四个大字顶在最上面时，突然有种莫名的激动——终于有家店，能把国产云南咖啡大大方方、明明白白、昂首挺胸、满面春风地挂了出来！不愧是你！
▲ 咖啡风味轮示意图。 制图/君鸣
果断下单！第一感觉是风味均衡，酸味和苦味都不会太冲，紧接着而来的是浓郁的发酵味道，辨识度很高，口感干净，余味里还稍带些轻快的水果类的酸甜口感和馥郁香气。
如果按照电影里的文艺说法，这是“远山森林”的味道。
普洱，茶叶之乡还是咖啡之都？
去年国庆上映的电影《一点就到家》，还有个英文别名：Coffee or Tea？
咖啡，还是茶？这两种位列世界TOP2的饮品，在云南这片神奇土地上巧妙地并存，就像是现代和传统的对立与和解、潮流电商和千年古寨的矛盾与和谐、也像是靠咖啡续命的你和爱喝茶的你爸之间的冲突和理解。
▲ 咖啡的香气，在某种程度上代表了原产地的环境和品质。 图/视觉中国
尤其在影片的取景地之一，云南普洱。这座以茶出名、给茶命名、为茶更名的城市，在2012年又被中国果品流通协会命名为“中国咖啡之都”。而放眼全省，2018年中国咖啡总产量13.79万吨，云南就占了其中的99.55%。
▲ 普洱郊区，被原始森林包围的一片咖啡田，有着近乎完美的生态环境。 图/视觉中国
从环境上看，咖啡与茶叶一样要求苛刻。这种原产于年均气温20°热带雨林的作物，喜静风、喜温凉、喜荫蔽，生长的纬度区间只在南、北回归线之间。
北纬22°-25°纬度带，是相对适应凉爽的小粒种咖啡的“黄金带”。在这条线上，分布全球产量最高的“咖啡大国”巴西、咖啡收获面积排名第6的墨西哥、世界上最早种植咖啡的国家之一也门……以及中国云南的普洱、保山、德宏。
▲ 全球主要咖啡产地分布示意图。制图/monk
在云南省，咖啡的分布以哀牢山为界：
哀牢山以东，最有代表性的是北回归线上的“绿洲”——云南普洱，这里温和多雨，境内森林覆盖率超过67%，是云南“动植物王国”的缩影，全国生物多样性最丰富的地区之一，简直就是“远山森林”本林！
▲ 云南省主要咖啡产地分布示意图。制图/monk
依赖于得天独厚的环境，普洱的咖啡产量位居全省之冠，不仅品质高，而且表现稳定，生态的多样性则有利于咖啡风味层次的丰富。
哀牢山以西，由于地热丰富，到处布有热区湿地，咖啡种植的海拔宜在1200米以下，部分地块海拔可达到1500米，最为典型的则是地处云南西部的保山。
▲ 云南省保山咖啡种植园内，咖农在采摘咖啡。
保山，素有“滇西粮仓”之称，怒江与澜沧江穿境并流而过，高黎贡山绵亘千里，一方面地热资源丰富，另一方面雨量充沛，完美符合了小粒种咖啡对于纬度、海拔、日照等方面的需求。
▲ 云南保山是小粒种咖啡生长的天堂，图中为云南小粒种咖啡。
云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件——这里处在中国第一、二级阶梯的过渡地带，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，使得咖啡鲜果也叫咖啡樱桃中的糖分更高，形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性：浓而不苦，香而不烈，略带果味。
▲ 从新鲜的咖啡果到咖啡豆，需要经过去皮、发酵等工艺。图1: 新鲜的咖啡果。图2: 咖啡发酵。图1摄影/段兆顺；图2摄影/王帮旭
除了风味上的独特，以云南为代表的国产咖啡或许还象征着咖啡市场的未来——
据气象学专家的预测，由于全球气候的变化，到2050年，全球将减少约50%适合咖啡种植的土地，这恰恰与咖啡持续增长的市场需求相反。首先受到环境冲击的将是低纬度、低海拔的咖啡种植区，而东非和亚洲的某些地区，如云南，可能会成为更适合咖啡生长的“黄金地带”。
如此看来，云南咖啡大有可为。
种咖啡，云南人有多拼？
云南咖啡的崛起，是一个厚积薄发的过程。
▲ 在云南农业大学热带作物学院里，咖啡育苗的工作正在进行。摄影/王帮旭
一方面，云南当地的种植户具有创新精神，敢于做出更多的尝试。以我们走访过的某云南种植园为例：
在外围，是高大的用来挡风的橡胶树，园内套种着咖啡、木瓜、桔子等各种作物，不仅能一年四季都有收获，而且组成了一个很棒的微生态，有效抑制病虫害的发生率；咖啡脱下的果皮，有专门的区域用来渥堆成有机肥重新洒回地里，化作春泥更护“咖”；庄园中还有一片不小的苗圃，用来尝试培育各种品种的咖啡树。
▲ 云南大理宾川县的朱苦拉村有目前我国现存的最古老的咖啡树和咖啡树林。上图: 云南大理宾川县的朱苦拉村。下图: 朱苦拉种植园里117年的咖啡树。 供图/宾川高原有机农业开发有限公司
在咖啡研究者们的眼里，种植园中的生态多样性越丰富，往往咖啡豆的风味层次越丰富。
另一方面，中国庞大的市场以及日益增长的需求，为云南咖啡创造了用户体验的反馈通道。
▲ 每一种咖啡的背后，都要经历严格的咖啡杯测。图/视觉中国
近如云南本地的大理、丽江等热门旅行城市，咖啡文化风行、咖啡馆数量众多，不断为普洱等咖啡产地提供反馈信息；远则依托着强大物流能力，将云南的咖啡豆送达全国任何一座城市，都能很快收到大量反馈，据此及时调整风味。
▲ 如今的咖啡包装，已经形成了工业化。
而国产咖啡品牌们，也对云南咖啡豆的发展起到了推动作用。如瑞幸咖啡，在今年4月与合作伙伴完成了新产季1000吨云南精品豆的采购，并计划上新规模达4000家门店，在注册用户近1亿的平台上，明明白白打着“云南”两个大字，让每一位用户领略云南咖啡的魅力。
▲ 瑞幸咖啡，在今年4月与合作伙伴完成了新产季1000吨云南精品豆的采购。
这一举措，不仅是中国咖啡行业对云南精品咖啡的大力普及，让消费者真正喝到来自中国云南的好咖啡；同样也通过大宗采购以及标准定制，帮助提升当地咖农的种植积极性，从而提升云南咖啡整体的种植质量和原料豆品质。
▲ 咖啡生豆常见的瑕疵示意图。制图/君鸣
近些年，云南的咖啡产业在政府扶持、国际公司投建、以及越来越多的国内关注等共同影响作用下迅速发展起来。
在云南省委、省政府连续出台的政策扶持下，云南咖啡产业规模在全国处于绝对优势地位，有效带动 100 多万农民从业。并且建成完整的全产业链体系，打造出全国唯一一支 140 多人的科技人才队伍，支撑着从品种、栽培、初深加工、装备制造到国际贸易整个产业的运转，成为云南咖啡产业的核心竞争力和基础。
▲ 咖啡豆的筛选，有着严格的标准。图/视觉中国
在云南人，以及来自天南海北为云南咖啡产业持续努力的人们身上，风物君看见了国产咖啡光明的未来。
让世界，喝到云南的“远山森林”
以前，本地咖啡一直是云南人的私藏佳品。
在大理、丽江、昆明密布的咖啡馆里，你总会找到一款以云南咖啡为原料的饮品——当地的咖啡馆主们懂行，会去周边的普洱、保山、德宏等地亲自寻找原材料，往往迷人而稀缺的“远山森林”咖啡风味，都藏在这些精品咖啡小馆里。
▲ 咖农在筛选瑕疵豆。
为了让更多人喝到来自彩云之南的精品咖啡，瑞幸推出了SOE云南红蜜系列咖啡——所谓“SOE”，即是“Single Origin Espresso”，意思是单一产地浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。瑞幸选自云南保山、普洱两地海拔1300米以上成熟鲜果。
▲ 云南省新鲜的咖啡果。
而好喝的咖啡，除了原料豆品质好之外，处理的方式也至关重要。
为更好凸显云南咖啡豆的风味，此次瑞幸咖啡采用了“瑞幸双重厌氧红蜜处理法”，由于该处理法工艺复杂，成本较高，类似处理法通常多用于小批量咖啡生豆的处理。在咖啡大师的精心调配下，咖啡的口感丰富、层次多样、香气浓郁。
▲ 从咖啡豆到咖啡，需要经过红外色选、咖啡烘焙等复杂的过程。
这样处理出来的咖啡，能完美展现出云南的“远山树林”风味。
云南红蜜·美式入口是愉悦的水果风味，带有葡萄的微酸，中段是肉桂香气与烤坚果的甜感，而尾段带有水果蜜饯的清甜与黑巧克力风味交织，整体口感干净，层次丰富；
▲ 瑞幸咖啡，云南红蜜·美式。
云南红蜜·拿铁入口明显的巧克力风味，焕发出坚果与水果香气，同时带有太妃糖的甜感；云南红蜜·澳瑞白，则选用Ristretto精萃咖啡工艺，以精妙奶咖配比，整体风味平衡醇厚，回味绵长。
▲ 瑞幸咖啡，云南红蜜·拿铁。
这次，瑞幸咖啡在全国4000家门店同步上线云南咖啡豆产品，将是一次“国产咖啡品牌”+“国产咖啡豆”的强势组合，也是对云南咖啡豆的一次大规模推广。我们相信，在不久以后，“让世界喝到云南”将不再是梦想。
▲ 认真做好每一杯咖啡
