【编者按】餐饮是一条强竞争赛道，想要在其中脱颖而出需要的不仅仅是味道，还需要找到正确的商业模式。在快餐面食这一红海赛道中突围的和府捞面，对此

餐饮是一条强竞争赛道，想要在其中脱颖而出需要的不仅仅是味道，还需要找到正确的商业模式。

在快餐面食这一红海赛道中突围的和府捞面，对此颇有心得。作为中国餐饮的后起之秀，和府捞面颇受资本“厚爱”，连续获得融资。2020年，荣获4.5亿元D轮融资， 创下该年度业内最高融资纪录，华映资本系本轮投资方之一。

华映资本创始管理合伙人熊向东 表示：中国餐饮市场“池大鱼小”，和府捞面所处的面食品类为全国性的餐饮大品类，具有广阔全国连锁化发展前景。对于连锁餐饮来说，采购、系统管理、餐厅管理等基础设施的标准化和强数字化能力，是扩张的必要前提条件。和府捞面注重口味和产品研发，能够在不断迭代产品、口味同时，稳定和保持标准化能力。除此以外，和府捞面很早便投建中央工厂，引入专业团队和强大数据后台，团队和管理均十分优异。

和府捞面创始人李学林 认为，面食有数千年历史，是世界共通的语言，是拥有广泛消费基础的品类，一定会诞生现象级的中式超级品牌。和府捞面从2015年8月完成3000万元的A轮融资起，不到六年时间总计融资8.5亿元，又一次证明了行业领导者的吸引力。这些年，和府一直保持、也将继续保持对中式标准模式的深度思考，及迅速迭代的创新能力与活力。

构建“和府标准”

重新定义中式餐饮

作为国内首屈一指的中式高端快餐品牌，和府捞面自2013年首店开业以来，开创性地引入“捞面”品类和“书房”场景，提出“慢快餐”的全新品牌理念。凭借精细化定位，这一碗书房里的好味道逐渐深入人心。

如今，和府捞面已在北、上、广、深、杭等32座城市开设300家门店 ，也已将启动海外开店项目，迈出全球化品牌输出的脚步。除线下门店外，亦形成了线上外卖、和府商城，并开拓第二曲线财神面、一口捞面等新的业务增长模式 ，强化和府矩阵。

去年，《第一财经》杂志发布“2020第一财经年度金字招牌”榜单，和府捞面与麦当劳、肯德基、必胜客、wagas等共同跻身快餐榜单前五名。承载着中国传统文化的和府捞面作为其中唯一的中餐品牌，开始在洋品牌称霸的快餐榜单中杀出一片蓝海。

中餐在全球的受欢迎程度毋庸置疑，但恰恰受制于其复杂的制作过程和非标准化工艺，中式餐饮市场集中度始终较低，在西式快餐当道的局面下，中式餐饮如何亮出中国招牌?

熊向东 认为：和府捞面的做法颇具参考意义：从组织建设、供应链管理、信息智能化三大层面均构建了“和府中餐标准化体系”，并重新定义了中式餐饮标准。

和府捞面在品牌创立之初便着力于中餐标准化体系的打磨，在第一家门店开业之前，和府花费整整三年时间进行产品和品牌基础模型的打磨，又建立了一座占地一万五千平米的中央厨房 ，可满足未来1000+门店的基本运营支撑。

和府捞面完备的供应商管理和供应链管理规范，确保所有产品从生产开始每个环节都建立指导规范。 产品层面将传统烹饪工艺与现代技术融合，全程冷链配送，到门店所有出品精确辅料重量和加工时间，以保障所有流程环节都可以追溯，确保了所有产品口味的稳定性和安全性。今天消费者无论在三亚免税店，在北京王府井，抑或是在苏州观前街、上海虹桥机场，每一碗面的口味都是一样。

作为秉承中式文化慢餐饮理念的中式高端主题快餐，和府捞面不断获得市场认可与资本青睐。单店坪效、人效均远超行业水平，且每年均保持了超60%的复合增长。

不确定性中逆势而上

掘金万亿级市场

这两年疫情对社会产生深刻影响，与民生息息相关的餐饮行业更是首当其冲，甚至一度被迫按下暂停键。但作为民生刚需行业，也最快迎来反弹。据中国烹饪协会预计，尽管受疫情影响，我国餐饮市场规模今年仍有望逼近甚至突破5万亿元大关，增速继续保持在9%左右。

资本市场也不断释放对餐饮行业的积极信号，在快餐类目下体现尤为明显。2019年前8个月，国内获得融资的快餐小吃类企业仅有4家，今年同期则有11家，暴涨了275%，以44%的占比在餐饮市场上力压其他品类。

熊向东 认为：纵观国内外股市，呷哺呷哺、海底捞、太兴集团、九毛九、味千拉面等中式餐饮企业接连上市，体现了市场信心，但上市企业数量与整个餐饮市场容量极不相称，仍有很大提升空间。种种信号都表明，中餐市场尤其是中式快餐，未来大有可为。

与此同时，随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网等信息技术的应用，餐饮行业正在快速从外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，一个新的机遇期已经初现苗头。

在深耕中式快餐八年后，和府捞面基于服务零售化、独创的6H运营体系及标准化和信息化运营管理，已经实现了可快速复制的商业模式。作为战略部署，在高品质食材标准之外，和府一直全力打造强大的标准化餐饮供应链体系，以保障供应链效率和食品安全，并坚持高投入构建基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系。

“中国的餐饮产业如果要做大、做快、做强，他的方法论是什么?未来到底在哪里?一是标准化，二是资本，三是信息化工具。”李学林曾这样总结他眼中餐饮行业的长期坚守。“中国的餐饮企业应该、也一定会走出一批，在全球有几万家店、销售过百亿千亿的有影响力的全球企业 。”展望和府捞面的未来，我们拭目以待。